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Tagliata con salsa di pere al vino rosso e flan di formaggio ... al caffe'

Dopo la frutta secca della settimana scorsa, faccio entrare la frutta fresca in un piatto salato. 
Questa volta un frutto di stagione : la pera. Una mantovana, mia concittadina ....
L'ho usata per dare dolcezza e freschezza alla salsa al vino rosso in accompagnamento alla carne.
E invece del solito contorno di verdure, ho preparato un flan a base di formaggio e caffè.
Per quanto possa sembrare strano, il caffè si sposa bene con il sapore del formaggio, in particolare con il gruyere, e pure il parmigiano.  In fondo .. se la si pensa come evoluzione gourmet di un latte macchiato .. ci sta !!!!

Ingredienti per 2 persone 
Per la tagliata : 450 gr. manzo per tagliata – erbe aromatiche : rosmarino – timo – pepe – aglio – olio e.v.o.
Per la salsa : 1 pera kaiser – 200 gr. vino rosso – 1 cucchiaio miele di acacia – un pizzico zenzero in polvere – 1 anice stellato – qualche bacca di pepe di Szechuan - sale e pepe
Per il budino al gruyere : 20 gr. burro – 20 gr. farina 00 - 200 gr. latte – 25 gr…

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