Pizza con pesto di pistacchi, Mortadella, provolone dolce e zucchine arrostite

Pizza con pesto di pistacchio, Mortadella, provolone dolce e zucchine arrostite
Ingredienti per una teglia  : pasta da pizza - 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. - 80 gr. pesto di pistacchio - parmigiano reggiano grattugiato - 150 gr. provolone dolce – 100 gr. mortadella – olio e.v.o.
Per le zucchine : 500 gr. zucchine - olio e.v.o. - sale e pepe – rosmarino – prezzemolo – aglio

PREPARAZIONE
Rivestire una teglia con carta forno e ungerla con poco olio e.v.o.. Stendervi l'impasto della pizza per ricoprire la teglia.  Coprire con un telo e far riposare a temperatura ambiente per due orette.
Pulire le zucchine, tagliarle a dadi e metterli in una teglia ricoperta con carta forno e strofinata di aglio. Condirli con olio e.v.o., sale e pepe. Aggiungere ciuffi di rosmarino e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti, controllandoli e dandogli una girata. Sfornarli e farli raffreddare. Regolare eventualmente di sale e pepe, eliminare il rosmarino e unire del prezzemolo tritato.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Stracciarla e cospargerla con il parmigiano grattugiato.
Cuocere il guscio di pasta per circa 10 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte bassa (deve leggermente dorare).
Sfornare e distribuire sulla pizza il pesto di pistacchio, la mozzarella, le zucchine e il formaggio a fette.  Rimettere in forno ad altezza media per altri 8 minuti. Sfornare e rifinire con la mortadella.

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