Pudding al cocco e semi di chia con gelatina al lime e mousse di ananas

Pudding al cocco e semi di chia con gelatina al lime e mousse di ananas
Ancora una settimana, poi si manda in ferie la cuoca, la cucina, il forno e soprattutto la testa. 
Nel frattempo mi trascino fra sala e cucina, cucinando, con piccole interruzioni in cui mi tuffo sul divano con i piedi all'aria, sperando che la pressione aumenti. 
Poi si ritorna di nuovo in cucina, si dà una frullata, una mescolata o una veloce sfiammata.
E di nuovo pediluvio, doccia e bicchiere gelato di acqua.. ma farà bene ???.
Cosa si non si farebbe pur di sopravvivere .... 
Di certo, questo delizioso dolce, che scalda poco in fase di preparazione, rinfresca invece tanto in fase di scucchiaiamento. 
Con sensi di colpa assai limitati : non so se sia più buono o sano.  di certo, mi piace moltissimo !!!! 

Ingredienti per 2 persone : cocco tostato
Per il pudding : 25 gr. semi di chia – 200 gr. latte di cocco – 1 cucchiaio colmo di miele di acacia – un pizzico di vaniglia in polvere – un pizzico di zenzero in polvere
Per la mousse di ananas : 250 gr. ananas – 1 albume – 1 cucchiaio di zucchero di canna - 30 gr. zucchero semolato – una sfumata di rum – 1 foglio di colla di pesce – un pizzico di vaniglia e di zenzero
Per la gelatina di lime : succo di 2 lime (70 gr.) – un pizzico di menta secca – 2 cucchiai di zucchero semolato – 20 gr. acqua e 1 cucchiaio di rum – 1 foglio di colla di pesce

PREPARAZIONE
Mescolare il latte di cocco con il miele, le spezie e i semi di chia, regolando di sapore assaggiando. Versare in due bicchieri, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
Per la gelatina al lime : ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Mescolare tutti gli ingredienti. Scaldare uno o due cucchiai di liquido e sciogliervi dentro la gelatina ben scolata e strizzata.
Mescolare e versare nei bicchieri. Ricoprire e mettere di nuovo in frigorifero a rassodare.
Per la mousse : caramellare in una padella lo zucchero di canna. Aggiungere l'ananas tagliato a dadi e far prendere colore. Unire le spezie e sfumare con il rum. Far restringere.
Frullare il composto e passarlo al setaccio. Farlo intiepidire.
Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Scioglierla in un cucchiaio di salsa di ananas riscaldata. Amalgamarla al restante composto.
Montare a neve l'albume con lo zucchero e aggiungerlo al composto di ananas, mescolando con movimenti dal baso verso l'alto.
Versare nei due bicchieri, pareggiare, coprire e mettere in frigorifero per almeno due ore. Rifinire il dolce con il cocco tostato.

Commenti

  1. Sorprendente. Semplicemente sorprendente! 😍
    È la pausa che ci vuole tra un respiro e l'altro, in questa attesa di ferie 😂😂😂

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    Risposte
    1. Grazie mille Erica, sei davvero tanto gentile !!!! Ormai .. si raccolgono le ultime energie, e si danno gli ultimi colpi di coda, come si dice. E si sopporta il caldo, ma qualche soddisfazione ci vuole, altrimenti non ce la farei ..... i dolci mi tirano sempre su !!!!!

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